Fumoir industriel à viande

continu

Meilleur contrôle de la fermentation Grâce à la combinaison de la puissance de refroidissement et de chauffage installée, il est possible d'éliminer une quantité notable d'eau du produit pendant les premières heures du processus de fermentation, même à des températures relativement basses. De cette façon, l'activité de l'eau est réduite, la fermentation est contrôlée et les effets négatifs de l'acidité sont évités. Risque minimal de formation de croûte Le risque de formation de croûte est pratiquement éliminé car l'équipement est contrôlé par l'humidité libérée par le produit. Les phases de travail pendant lesquelles la surface du produit est séchée alternent avec des phases de repos qui lui permettent de "se réveiller" et de libérer l'humidité de l'intérieur du produit. Réglementation de l'air Le système proposé par Travaglini se compose d'un conduit en forme de T, dans lequel est installé un actionneur électrique, permettant le mouvement de deux registres à lames opposées. Par rapport à des systèmes plus simples et imprécis avec clapets à pavillon et actionneurs circulaires, cette solution offre l'avantage de moduler progressivement le débit d'air. De plus, l'actionneur linéaire de nouvelle génération (également avec codeur), contrôlé par notre carte électrique programmable, permet : - pour réguler la vitesse transversale du flux transversal de la pièce, afin que l'air circule plus uniformément sur le produit ; - pour réguler la vitesse de l'actionneur, afin de permettre à l'air de remplir correctement et uniformément les conduits d'entrée, en obtenant la même quantité d'air pour toutes les buses ; - pour ajuster la plage d'extension de l'actionneur, en optimisant la distribution de l'air en fonction de la largeur de la pièce ;