Cuiseur industriel à vapeur

sous videde pâtespour crème

Le bol est gainé de vapeur, ce qui permet de cuire des sauces ou des pâtisseries, puis de les refroidir dans le même bol grâce à des bols refroidis à l'eau et sous vide. La température est contrôlée par l'automate programmable, qui commande les vannes de vapeur, tandis qu'une sonde de température relève la température au centre du bol. Le grand avantage de ce système est le gain de temps et la régularité du produit. De plus, ce système permet d'aérer la pâte à frire avec de l'air purifié sous pression et d'utiliser de nouvelles technologies de refroidissement - CO2, azote liquide, glycol pour l'industrie alimentaire - et le vide dur pour la concentration. L'extrême flexibilité du mélangeur multifonctionnel permet de réaliser une grande variété de produits, tels que la pâte a chou, la pâte d'amande, la dulche de leche, la gaufre, les crèmes, les sauces, le jus de ragoût, la confiture, etc. PARTICULARITÉS MOTORISATION JUMELÉE pour délier complètement la rotation et le pivotement des deux outils de mélange. COUVERCLE DOUBLE MURALE avec accouplements automatiques pour la circulation de vapeur saturée ou d'eau froide. L'UNITE DE VIDE DUR accélère les processus de concentration et/ou de refroidissement tout en préservant les propriétés organoleptiques du produit Unité de refroidissement pour délivrer de l'eau sous pression jusqu'à 4°C dans la double paroi du bol. GESTION DE LA TEMPÉRATURE, assurée par le logiciel Tonelli et régulée par une sonde de contrôle placée en plein milieu de la chambre de mélange. TRANSFERT DE PRODUIT ASEPTIQUE REFROIDISSEMENT A L'AZOTE LIQUIDE (BREVET TONELLI) Combiné ou en alternative à l'utilisation du vide dur, ce brevet Tonelli permet un refroidissement à très basse température, en introduisant de l'azote liquide directement dans le mélange, dans un temps très court.