Pasteurisateur-refroidisseur pour l'industrie agroalimentaire

Cette solution technologique développée et testée par Tonelli pour la pasteurisation des crèmes est une cuisson et un refroidissement aseptiques par lots Les avantages d'un tel système sont les suivants : - Possibilité de faire varier facilement les paramètres du processus. - Texture plus crémeuse, lisse et homogène, grâce à une contrainte mécanique moindre lors du mélange. - Réduction des pertes de produit lors du démarrage et de l'arrêt de la production. - Réduction des temps de lavage et de désinfection. - L'ensemble du cycle de cuisson/pasteurisation est réalisé entièrement dans le lot et est très rapide. - Réduction des temps de refroidissement, grâce au travail sous vide. - Le refroidissement final a lieu dans un double échangeur de chaleur à surface raclée. - La pasteurisation des crèmes contribue fortement à améliorer leur qualité hygiénique, tout en prolongeant la durée de conservation du gâteau.