Clarificateur BrineClear™

La feta et les fromages similaires sont produits via une concentration totale du lait par ultrafiltration. Une culture ou de l'acide, de la présure, du sel et d'autres additifs sont ajoutés au rétentat, qui peut ensuite être coulé directement dans l'emballage approprié. Les fromages frais à base de lait fermenté ou de crème, comme le quark ou le fromage à la crème, peuvent également être produits par ultrafiltration. Après fermentation, le produit est concentré jusqu'au niveau souhaité, puis est soumis à un traitement final, avant d'être emballé. Le procédé d'ultrafiltration se traduit par une qualité élevée et uniforme et un très haut rendement. Parallèlement à cela, il est possible de fabriquer plusieurs produits différents sur la même installation d'ultrafiltration. Fromage de haute qualité avec une saumure exempte d'impuretés La microfiltration élimine les impuretés et les micro-organismes nocifs de la saumure de fromage rapidement et efficacement, tout en préservant l'équilibre chimique naturel de cette dernière. Nous avons développé le concept spécial BrineClear™, qui s'est révélé être une excellente solution, tant sur le plan technique que financier. Clarification de la saumure de fromage Une saumure de bonne qualité est essentielle à la saveur, au goût, à la croûte et à l'aspect du fromage. Une saumure médiocre, cependant, nuit à la qualité du fromage et peut entraîner une détérioration de ce dernier, ainsi qu'une perte économique. Au fil du temps, des micro-organismes tels que les bactéries, des spores, des levures et des moisissures s'accumulent dans la saumure et sont transférés au fromage pendant le processus de salage.