Cuve à fromage de coagulation OST CH6

cheddaren inox

La Tetra Pak® Cuve de fromagerie OST CH6 est une cuve horizontale conçue pour la production de caillé, notamment de cheddar, de fromages à pâte filée et d'autres types de fromages similaires. La cuve offre toutes les fonctions nécessaires à un processus contrôlé et prévisible, y compris le remplissage de lait à fromagerie, le mélange des ingrédients, la coagulation du lait, le découpage du coagulum, le mélange, le soutirage du lactosérum, l'apport d'eau, le chauffage et le refroidissement indirects, la vidange et le nettoyage en place (NEP). L'utilisation d'eau chaude dans une enveloppe alvéolée pour chauffer le produit permet à l'opérateur de mieux contrôler la vitesse et la température de chauffage. Principe de fonctionnement Le lait (et la présure ajoutée en ligne) est mis en cuve par l'entrée inférieure (ou éventuellement supérieure) et délicatement brassé à l'aide d'outils de brassage et de découpe combinés. Après ajout de la présure, le lait repose pour créer un coagulum ferme destiné aux couteaux tranchants de l'outil de découpe. La vitesse de l'outil est contrôlée entre 2 et 10 tr/min. Une fois le caillé découpé à la taille de grains appropriée, le sens de rotation des outils est inversé. En inversant le sens de rotation, le côté non coupant des lames brasse le mélange de caillé et de lactosérum pour empêcher la sédimentation. Une cuve dotée d'un filtre à lactosérum tubulaire est également disponible, la Tetra Pak® Cuve de fromagerie OST SH6. Il est possible de chauffer de façon indirecte le mélange caillé/lactosérum en faisant circuler de l'eau chaude dans l'enveloppe alvéolée. La cuve se vide par la sortie située au fond.