Les carottes et les pommes de terre en quantité déterminée sont introduites avec un élévateur à peignes dans un cylindre tournant avec fond profilé et surface latérale recouverte avec abrasif.
Pour effet de la rotation les pommes de terre sont en contact avec les surfaces abrasives qui grattent les peaux.
Avec une pluie d’eau se complète le détachement de la peau et le déchargement en continu des peaux qui s’effectue séparément.
Les opérations de chargement, épluchage et déchargement sont temporisées. Temps d’un cycle d’usinage d’environ 90-120 secondes (variable selon le produit chargé).