Fermenteur à levain de pâtisseries

de pain

- Mélange, fermentation et stockage pour chaque préparateur individuel. - Produits finis de haute qualité avec contrôle du pH. - Traitement continu jusqu'à 80 000 kg en 24 heures. APPLICATIONS Production continue de levain pour les cuves de fermentation individuelles et les installations entièrement automatisées avec NEP, en un seul cycle ou en trois cycles, à partir de farine de blé et de seigle avec un levain de remplissage ou une levure liquide. FONCTIONNEMENT Les ingrédients sont automatiquement dosés, mélangés et homogénéisés par une roue et un élément de mélange. Chaque cuve permet de mélanger / chauffer / fermenter / refroidir la préparation pour l'entretien. Le mélange fermente dans des périodes préétablies de 3 à 24 heures. Le processus de fermentation peut être réglé soit en prédéterminant la température et le temps, soit en contrôlant continuellement le PH. Le mélange est ensuite refroidi pour l'entretien à une température donnée de 4 à 6°C. Pour préparer la levure naturelle, le lot est homogénéisé avec une pâte de récupération de la fermentation précédente (mère) à 20-30%. Pour les applications en continu, la pâte levée circule automatiquement entre les cuves, ce qui permet un nettoyage complet tout en assurant une production continue.