Kit de test d'acidité ENZYMATIC

automatisépour l'eaude vapeur

L'analyse enzymatique est la méthode officielle pour de nombreux paramètres importants dans le domaine de l'alimentation et des boissons. Steroglass propose une large gamme d'analyseurs multiparamétriques combinés à des kits enzymatiques et colorimétriques capables de déterminer les paramètres les plus importants du vin, du jus de fruit, du vin rouge et du vin blanc ACETALDEHYDE C'est le produit de l'oxydation intermédiaire de l'alcool éthylique, avant que celui-ci ne devienne de l'acide acétique. Étant un indice de l'oxydation initiale du vin, il est bon de déterminer l'acétaldéhyde tout au long de la phase de traitement du vin, ainsi que dans la phase de raffinage, et avant la mise en bouteille. La détermination de l'aldéhyde acétique est également très importante lors de la pratique de la micro-oxygénation (sa concentration reste constante) ACIDE ACÉTIQUE C'est un produit d'oxydation de l'éthanol, et représente environ 95% de l'acidité volatile. L'acidité volatile fournit des informations sur l'état de santé d'un vin, qu'il soit hérité d'une maladie, d'une mauvaise vinification ou d'un stockage défectueux. La concentration optimale varie de 0,2 à 0,7 g/l (par exemple, la limite légale pour de nombreuses normes est d'environ 1 g/l, selon le degré d'alcool). La méthode analytique traditionnelle, par distillation en courant de vapeur, n'est pas automatisable et plus longue à réaliser que la méthode enzymatique. ACIDE ASCORBIQUE L'acide L-ascorbique est un composé organique naturel aux propriétés antioxydantes largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons pour prévenir l'oxydation des fractions aromatiques et la coloration de diverses boissons telles que les vins, les moûts, les jus de fruits, etc. .... ANTHOCYANINES Elles font partie des composés phénoliques du raisin et du vin, les principaux colorants rouges et bleus. Elles sont extrêmement importantes pour les caractéristiques organoleptiques d'un vin.