Pasteurisateur à radiofréquence EGGPURE+

pour œufscontrôlé par PLCen ligne

En collaboration avec Innovo Solutions, Stalam a développé SANOEGG+, un équipement spécifique à radiofréquence pour la pasteurisation de l'œuf liquide à basse température, qui garantit à la fois l'inactivation microbienne requise et la préservation des propriétés sensorielles du produit. Le traitement peut être effectué sur l'œuf entier, le jaune et le blanc et améliore le goût des produits finis tels que les choux à la crème, les génoises, les crèmes, la mayonnaise, etc. où la fraîcheur et la saveur de l'œuf jouent un rôle crucial dans la détermination de la qualité perçue par le consommateur. Le traitement RF est également bénéfique pour les fonctionnalités de l'œuf : le fouettage est amélioré, ce qui augmente le rendement du produit final d'environ 5 %. De plus, les lavages fréquents de l'installation de pasteurisation ne sont pas nécessaires grâce au traitement à basse température et à l'absence de contact avec un élément chauffant : cela permet de réaliser des économies allant jusqu'à 15-20% des coûts (environ 1,5-2 centimes d'euro /kg). SANOEGG+ peut être facilement installé dans toute usine de production existante. Avantages - Inactivation totale de la Salmonelle - Réduction drastique du T.B.C. - Durée de conservation plus longue (plus de 60 jours), aucun agent de conservation n'est nécessaire - Produit plus sain et plus savoureux