Sécheur à radio fréquence WAVEDRY+

en lignepour l'industrie agroalimentairede cuisson

Les sécheurs RF se sont avérés très efficaces lorsqu'ils sont installés après les fours de cuisson pour contrôler la teneur en humidité du produit de manière précise et uniforme, avec des avantages supplémentaires en termes de productivité et de qualité. L'énergie radiofréquence élimine rapidement et efficacement l'excès d'humidité du produit, sans provoquer de surcuisson (brunissement excessif) de la surface. L'élimination de l'excès d'humidité final d'un produit cuit est une tâche difficile : le four conventionnel a du mal à transférer la chaleur vers le centre sans risque de coloration excessive, ce qui donne un produit sombre et hors spécifications. La surcuisson (brunissement) a également été reconnue comme l'une des causes de la formation d'acrylamide, une substance cancérigène présumée qui se forme pendant la cuisson, la cuisson au four et la friture de produits alimentaires riches en hydrates de carbone. Enfin, le différentiel d'humidité entre le centre et la croûte génère des tensions à l'intérieur du produit, pendant et après le refroidissement, qui peuvent provoquer le phénomène dit de "checking", c'est-à-dire des fissures et des fractures qui apparaissent dans le produit même sans aucune sollicitation mécanique. Le champ électromagnétique RF, grâce à sa capacité à transférer de l'énergie au produit de manière volumétrique et sélective en fonction de la localisation de l'humidité, va surmonter la faible conductivité thermique et la barrière thermique de la croûte et sécher directement le centre (plus humide) du produit sans affecter la couleur désirée. Le séchage par radiofréquence après cuisson permet d'éliminer rapidement et efficacement l'excès d'humidité du produit, sans provoquer de surcuisson (brunissement excessif) de la surface, avec des avantages supplémentaires en termes de productivité et de qualité.