Le refroidisseur à eau est composé d’un réservoir à eau, d’une chambre de refroidissement, et d’un convoyeur à chaine doté de taquets spécialement perforés.
Un réservoir tampon avec pompe a été placé à l’entrée des produits. Des buses placées à la sortie permettent d’ajouter d’eau froide. A l’intérieur du refroidisseur, le flux de produit et le flux d’eau circulent en sens inverse, l’un par rapport à l’autre.
L’eau de chambre de refroidissement s’écoule dans le réservoir à eau via un tamis. Une pompe séparée assure la recirculation de l’eau via une unité de refroidissement externe.