Le tunnel de séchage est une structure fermée dans laquelle a été inséré un rouleau motorisé qui fait avancer et tourner le fruit, tandis qu'il est séché par des flux d'air chaud. Il comprend un système d'autorégulation de la température pour maintenir constamment une température supérieure de 30° à la température extérieure. La chaleur peut être générée par la combustion de diesel ou de gaz.
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