Unité d'ultra-filtration à membrane

de lactosérumpour le lait

L’ultrafiltration est un procès de filtration à membrane avec laquelle on peut faire la séparation, la purification et la concentration de substances organiques avec poids moléculaires élevé. Les possibles applications dans le secteur laitier fromager sont: • Régénération/nettoyage de la saumure pour la microfiltration/ultrafiltration • Concentration du sérum de caséification • Ultrafiltration du lait écrémé pour sa standardisation protéique Microfiltration La microfiltration du lait est un traitement purement mécanique, filtration à travers des membranes céramiques avec mailles de 1 à 2,5 microns. Cette filtration, capable de séparer physiquement les microbes, se fait sur la fraction maigre du lait. La matière grasse du lait est séparée avec une centrifugation à environ 50°C. Le lait écrémé, séparé de la crème, est microfiltré sur une membrane poreuse en éliminant presque toute la flore microbienne qui a pollué le lait après la sortie de la mamelle dans la dalle de traite. On obtient ainsi un lait avec d'excellentes caractéristiques microbiologiques pour etre stockée à 4°C. La microfiltration peut supprimer presque totalement les cellules somatiques de 99,8 à 99,9% de la charge bactérienne totale (CBT), de 99,95% de la charge de Bacillus Cereus et à des valeurs inférieures à 3 spores/litre des spores et bactéries anaérobies.