- Système de traitement de l\'eau
- Réservoir de mélange et de fusion du sucre
- Pasteurisateur et homogénéisateur
- Unité de vieillissement 5. Unité de
congélation et de remplissage
- Système de nettoyage CIP
- Équipement de post-traitement, comme un convoyeur, un emballage ou une palette, etc.
- Là sont d\'autres équipements auxiliaires utilisés tels que les chaudières à vapeur, le compresseur d\'air, l\'unité d\'eau froide, etc.
- Les matériaux d\'installation pour le pipeline de traitement, les pipelines utilitaires ainsi que le système électrique sont fournis.
-Formulation :
les ingrédients utilisés dans la production de crème glacée sont : matières grasses ; extraits secs non gras du lait (MSNF) ; sucre/édulcorant sans sucre ;
émulsifiants/stabilisants;aromatisants;colorants.
-Peser, mesurer et mélanger :
en règle générale, tous les ingrédients secs sont pesés, tandis que les ingrédients liquides peuvent être pesés ou proportionné par des compteurs volumétriques.
-Homogénéisation et pasteurisation :
le mélange de crème glacée passe à travers un filtre vers un réservoir d'équilibre et est pompé de là vers un échangeur de chaleur à plaques où il est préchauffé à 73 – 75deg pour homogénéisation à 140 – 200 bar, le mélange est pasteurisé à 83 – 85deg pendant environ 15 secondes puis refroidi à 5 degrés et transféré dans un réservoir de vieillissement.
-Vieillissement :
Le mélange doit être vieilli pendant au moins 4 heures à une température comprise entre 2 à 5degc avec une agitation douce continue.
Le vieillissement laisse le temps au stabilisant de faire effet et à la graisse de se cristalliser.