Attendrisseur de viande à rouleau MacMAX 500

industriel

Pour la production d'un jambon cuit de haute qualité, le massage des muscles est une partie importante du processus. Les protéines sont activées, ce qui garantit une liaison optimale. Ce processus s'appuie sur le macérateur Schröder. Les rouleaux à lames coupent la surface, l'agrandissent, augmentent la libération des protéines et améliorent l'absorption de la saumure. Les gros tendons, y compris pour les produits de volaille, sont également coupés par le MacMAX, ce qui réduit la contraction des muscles pendant la cuisson et augmente la liaison. Le résultat : - Une meilleure liaison entre les parties - Augmentation des rendements - Réduction du temps de massage - Cohésion accrue de la tranche - Augmentation de la prise de saumure - Réduction des poches de saumure