Attendrisseur de viande industriel PSM 650

en acier inoxydableà rouleau

Le traitement des muscles à structure dure nécessite une attention particulière dans la production de jambon de haute qualité. Le manque de flexibilité rend le processus de formage et de remplissage plus difficile. Lorsque l'on mélange différents muscles (côté argenté/ côté supérieur), on obtient des pertes à la cuisson, des temps de diffusion et de massage différents. Afin d'équilibrer les différentes textures de muscles, le PSM 650 est utilisé. Les paires de rouleaux décomposent les structures internes sans détruire la surface. Le réglage individuel de la pression et de la distance de roulement permet de prendre en compte les différents produits. Les principales améliorations de la qualité sont les suivantes : - Un formage optimisé - Processus de massages uniformes - Résultats de malaxage plus rapides - Amélioration du tranchage - Le processus de diffusion dans les lots de muscles mélangés est plus rapide et plus uniforme - Même taille de muscle dans la coupe/la tranche - Meilleure absorption de la saumure au cours du massage/de l'émiettage