Armoire de fermentation contrôlée FC

La chambre de fermentation contrôlée avec des chariots à plateaux permet de grandes capacités de production, jusqu'à 12 plateaux. Il s'agit d'une chambre de fermentation contrôlée polyvalente et facile à installer, utilisée dans les boulangeries qui nécessitent l'utilisation de chariots à plateaux. Elle permet de concevoir une multitude de programmes de fermentation adaptés aux processus du client grâce au logiciel de contrôle de la fermentation Salva le plus avancé. Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée pour les rayonnages à plateaux La chambre de fermentation contrôlée de la gamme SALVA FC est une armoire qui incorpore un groupe frigorifique, des éléments chauffants électriques, un producteur d'humidité et dans laquelle on peut réaliser la fermentation directe, la fermentation contrôlée et la fermentation à froid à basse température avec humidité. Il s'agit d'un espace climatisé composé d'une ou plusieurs cellules pour l'introduction de chariots de stockage ou de cuisson et qui permet une programmation précise de la fermentation de la pâte pour les produits de boulangerie et de pâtisserie. Les armoires peuvent contenir des claies de 60x40, 66x46, 75x45, 70x50, 80x40, 80x46, 80x60 et 100x80, avec des capacités allant jusqu'à 12 claies et la possibilité de réaliser des armoires de fermentation sur mesure en fonction des besoins du client. • Le système de contrôle Salva dans le processus de fermentation contrôlée permet de programmer 5 cycles différents avec un flux d'air doux à l'intérieur de l'armoire qui génère un froid de haute qualité et de type hygrométrique.