Mélangeur à viande

Il associe le travail d’une double spire, c’est à dire que le ruban intérieur assure le mélange intime des ingrédients dans un sens, alors que l’intégralité du fond du mélangeur est raclée par le ruban extérieur. Ce double ruban concentrique permet aussi de vidanger très rapidement la totalité du produit par simple inversion du sens de rotation. De plus, ce mélangeur offre la possibilité d’intégrer une pompe volumétrique, ce qui permet d’assurer le transfert de la préparation vers l’unité de dosage et emboitage. Ce type de mélangeur convient tout particulièrement aux préparations de composants avec sauces ou émulsions, par exemple : Les viandes crues ou cuites, Les ragouts, risottos, Les légumes comme le céleri mayonnaise ou la ratatouille, Le poisson comme la soupe ou les rillettes de la mer, Les pâtés comme le corned-beef, etc… Les avantages sont un temps réduit et une meilleure efficacité de mélange, tout en préservant l’intégrité des produits mélangés.