Tempéreuse pour chocolat de lot TurboNormix

La machine à tempérer est utilisée comme étape préliminaire pour façonner et enrober vos produits d'une fine couche de chocolat enrobé. La turbo-tempéreuse multizone est utilisée pour le tempérage en couche fine de glaçage, chocolat, crèmes grâce à la formation de cristaux β stables de beurre de cacao. La machine a la capacité de traiter des masses avec des inclusions solides. Pourquoi tempérer le chocolat ? Cela permet au chocolat de durcir, ce qui lui donne un bel éclat satiné et un délicieux croquant. Cela permet au chocolat de rétrécir en refroidissant, ce qui le rend plus facile à façonner. Un chocolat mal cristallisé ou non cristallisé deviendra gris et n'aura pas un éclat appétissant. Contrôle de la température Les machines ont 3 ou 4 zones d'influence thermique sur le produit, qui s'effectue en séparant les circuits de chauffage et de refroidissement. La température est mesurée et corrigée à l'entrée et à la sortie de chaque zone. FONCTIONS : - le système de tempérage multizone assure un échange thermique efficace et la formation de cristaux β stables de beurre de cacao. - Mesure de la température à l'entrée et à la sortie de chaque zone - panneau de contrôle PLC, programme de correction de température précis - la conception unique du disque garantit un mélange uniforme - matériau de fabrication AISI 304 ou 316. PRODUITS : - chocolat noir - chocolat au lait - glaçage - beurre au chocolat OPTIONS SUPPLÉMENTAIRES : - refroidisseur - décristallisateur