Ligne de production pour sauce

de ketchup

Pour la production de ketchup on commence du stockage des ingrédients fondamentaux tels que tomate concentrée, glucose, huile, vinaigre et autres produits en solution aqueuse ou en poudre. Pour les lignes à production élevée on peut produire glucose provenant du sucre cristallin. Le dosage des ingrédients constituant la recette est effectué avec compte-litres pour les produits aptes au pompage, les doseurs gravimétriques pour les poudres, les systèmes de pesage. Après le dosage, les ingrédients de la recette sont mélangés et soumis aux ultérieures phases du procédé. Dans le cas de petites productions on effectue aussi une phase de cuisson dans des cocottes spéciales et le produit passe ensuite directement au remplissage.