Cuiseur industriel à vapeur LAB 18/25

batchde fromageen acier inoxydable

Ce cuiseur vapeur est conçu pour la fabrication de fromage à pâte filée (mozzarella, mozzarella de buffle, fromage à pizza) en utilisant comme matière première, du caillé de vache ou de buffle, du caillé frais ou congelé . Elle convient également à la production de mozzarella analogue en utilisant comme matière première des poudres, de la caséine présure, de l'amidon et de la graisse végétale ou animale. Il est idéal pour les petites productions (de 5 à 20 kg/lot) et pour les laboratoires de recherche et développement. La machine est équipée d'un générateur de vapeur électrique incorporé ("ITALIAN PATENT") qui peut produire la quantité de vapeur nécessaire pendant la phase d'étirage. Toute l'unité est fabriquée en acier inox AISI 304 et équipée d'un tableau électrique avec PLC et d'un panneau de commande à écran tactile à partir duquel il est possible de contrôler les différentes phases du processus d'étirage - moulage Toutes les parties en contact avec le produit sont entièrement revêtues de Téflon pour être anti-adhésives. La civière est complète avec : - Deux vis sans fin bidirectionnelles, qui sont contrôlées par un INVERSEUR à vitesse variable. - Veste chauffée à la vapeur. - L'étirage du produit s'effectue soit par injection de vapeur, soit directement dans le produit, soit dans la double enveloppe. - Thermorégulateur pour contrôler la température du produit. Avantages : Plus de rendement dans la production de fromage que le processus d'étirage traditionnel. Plus de liquide gras à purifier car l'eau ajoutée sera complètement absorbée pendant la cuisson à la vapeur Economies d'énergie grâce à la réduction de la consommation de vapeur Possibilité d'utiliser des blocs de caillé frais et industriel, du caillé de bufflonne, des ingrédients en poudre, des épices et des arômes.