Tambour de macération sous vide Thermocomputer 3000X

avec système de refroidissement

Le THERMOCOMPUTER 3000X, un système de macération de viande piloté par ordinateur, est capable de traiter entièrement automatiquement différents types de produits, sans assistance de l'opérateur, 24 heures par jour, 7 jours par semaine. Le contrôle automatique de divers paramètres et sa grande polyvalence opérationnelle permettent d'obtenir la meilleure qualité et le meilleur rendement final pour tout type de produit à base de viande, indépendamment de l'espèce animale ou du fait que les pièces soient transformées entières ou non. -Capable d'être à la pointe des derniers développements technologiques en matière de transformation de la viande cuite. -Facilite la diffusion et l'absorption cellulaire de la saumure injectée, avec une maturation ordonnée et contrôlée avec précision. -Extrait les protéines myofibrillaires, homogénéise les morceaux de viande sans détruire leur morphologie et réduit les pertes à la cuisson. -Contrôle et enregistre la température de maturation de la viande. Système -Macération programmable par impact et massage, de doux à fort impact. -Action pulmonaire avec cycles alternés de vide et de surpression. -Refroidissement intégré et simultané. -Le système exclusif d'inclinaison du tambour permet un déchargement rapide, indispensable pour obtenir un produit avec un niveau de vide élevé (sans mousse ni air occlus). -Circuit de vide sans goulots d'étranglement (de la pompe au tambour) qui assure un taux d'aspiration élevé et des niveaux de vide maximum. -Cycles de macération programmables pour chaque type de produit avec des programmes séquentiels opérationnels de différents degrés de sophistication, en fonction des exigences du client -Vitesse de rotation variable du tambour. -Contrôle automatique en ligne de la température, avec registre de son évolution en temps réel.