Tambour de macération sous vide Thermomat PX500

avec système de refroidissement

Les réacteurs automatiques sous vide THERMOMAT PX500 sont équipés d'un système de massage de la viande d'une grande polyvalence opérationnelle, ce qui permet d'obtenir une meilleure qualité et un meilleur rendement final pour tout type de viande transformée, quelle que soit l'espèce animale. Capable d'offrir les meilleures performances des derniers développements de la technologie de la viande cuite, tels que les produits à muscle entier "zéro perte à la cuisson", le jambon entier sans phosphate, le rosbif entier, le pastrami, la volaille, etc.... Facilite la diffusion et l'absorption cellulaire de la saumure injectée, avec une maturation ordonnée et contrôlée avec précision. Extrait les protéines myofibrillaires, homogénéisant les pièces sans détruire leur morphologie et avec une perte de cuisson réduite. Particulièrement utile pour le traitement de plusieurs produits différents en petites séries (Minimum 200 kg). Système -Macération impactante et massante programmable. -Vitesse variable. -Refroidissement automatique intégré. -Contrôle en ligne de la température de maturation de la viande (en option). -Chargement avec benne intégrée (en option). -Système exclusif de basculement maximum du tambour pour un déchargement rapide, indispensable pour obtenir un produit à vide élevé (sans mousse). -Circuit de vide sans goulots d'étranglement (de la pompe au tambour) pour assurer un débit d'aspiration élevé jusqu'à des niveaux de vide élevés. -Finition intérieure polie miroir pour une facilité de nettoyage maximale. -Cycles d'oscillation automatiques. -Cycles de massage programmables pour chaque type de produit. Capacité de production CAPACITÉ DE PRODUCTION MOYENNE APPROXIMÉE : 3 000 kg/jour Cette capacité de production n'est qu'une estimation approximative et peut varier considérablement en fonction du produit transformé.