Accessoire d'essais de cisaillement alimentaire 432-016

L'appareil à mâchoires TMS Volodkevich utilise une technique de mesure de texture établie pour évaluer les propriétés, telles que la tendreté de la viande, en simulant l'action mordante des incisives avant avec une paire de coins émoussés. Le luminaire se compose d’arêtes supérieure et inférieure de 3 mm de diamètre. Le couteau supérieur est attaché à la cellule de charge de l'analyseur de texture et la partie inférieure est fixée solidement dans la table de fixation standard TMS. Un échantillon est placé sur l'arête inférieure du couteau, tandis que le capteur de force déplace le bord supérieur du couteau vers le bas pour cisailler l'échantillon en guillotine. Des échantillons allant jusqu’à 1 cm2 (0,15 in2) en coupe peuvent être logés. Applications Tendresse de la viande Résistance au cisaillement du muscle Fermeté du muscle Force de morsure de petits échantillons individuels