Montage d'essais d'extensibilité 432-506de pâte
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Caractéristiques
- Type
- d'extensibilité
- Applications
- de pâte
Description
La fixation de pâte de gluten TMS permet de mesurer l’extensibilité de la pâte à pain. La pâte de blé est fortement viscoélastique sous tension (combinant un écoulement et une élasticité irrécupérables) et ce comportement influence les propriétés textuelles et sensorielles du produit de boulangerie final.
L'appareil est conçu pour la méthode Kieffer qui applique une extensibilité uniaxiale à l'échantillon.
Le kit contient l'appareil pour préparer des échantillons de manière cohérente - une presse en Téflon forme la quantité de pâte mesurée en bandes plates.
Le composant de table a une ouverture qui permet au crochet (sonde) de tirer l'échantillon verticalement à une vitesse constante.
Catalogues
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