Montage d'essais d'extensibilité 432-506de pâte
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Caractéristiques
- Type
- d'extensibilité
- Applications
- de pâte
Description
La fixation de pâte de gluten TMS permet de mesurer l’extensibilité de la pâte à pain. La pâte de blé est fortement viscoélastique sous tension (combinant un écoulement et une élasticité irrécupérables) et ce comportement influence les propriétés textuelles et sensorielles du produit de boulangerie final.
L'appareil est conçu pour la méthode Kieffer qui applique une extensibilité uniaxiale à l'échantillon.
Le kit contient l'appareil pour préparer des échantillons de manière cohérente - une presse en Téflon forme la quantité de pâte mesurée en bandes plates.
Le composant de table a une ouverture qui permet au crochet (sonde) de tirer l'échantillon verticalement à une vitesse constante.
Catalogues
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* Les prix s'entendent hors taxe, hors frais de livraison, hors droits de douane, et ne comprennent pas l'ensemble des coûts supplémentaires liés aux options d'installation ou de mise en service. Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer en fonction des pays, des cours des matières premières et des taux de change.