Le poinçonnage est l'action d'un poinçon et d'une matrice formant un effet de "ciseaux" sur une pièce de métal pour y faire un trou. Évidemment, le poinçon et la matrice doivent avoir la même forme et la même taille que le trou souhaité. Dans certains cas, la pièce principale est conservée, comme lorsque des trous sont ajoutés pour des attaches. Dans d'autres cas, la pièce qui est retirée est le produit désiré - c'est ce qu'on appelle le "découpage".
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