Chambre de décongélation de viande

Face à la généralisation de l'emploi des matières premières congelées dans la plupart des fabrications de l'industrie alimentaire, l'opération de décongélation est devenue une phase clef des processus de transformation alimentaire. La maîtrise de cette opération est essentielle car les méthodes classiques sont longues et favorisent le réveil bactérien. D'autre part, ces méthodes induisent des pertes de poids et de protéines qui sont relarguées dans l'exsudat de décongélation.