Le jeu de coupe KS est composé d'un porte-couteaux en prise directe avec l'arbre du moteur et d'une grille interchangeable fixée dans le bâti de coupe.
Le déplacement axial de l'arbre-moteur permet de régler l'écartement entre les lames du porte-couteaux et la grille. Le débit, la température et le degré d'affinement du produit peuvent ainsi être modifiés.
Le système de coupe KS est simple et facile à régler. Le réglage du jeu de coupe est également possible pendant le process d'affinage, ce qui permet une qualité constante du produit final.