Cuve à fromage de brassage

Prépa­ration entiè­rement automatique du caillé Traitement délicat du caillé et rendement élevé dans la production fromagère: ceci n’est pas le fruit du hasard, mais de la recherche-dévelop­pement innovante que conduit Kalt. Ses ingénieurs ont conçu une cuve de fabri­cation Kalt qui permet une prépa­ration entiè­rement automatique du caillé selon une recette définie. La cuve de fabri­cation à vidange optimisée, les outils de découpe et de brassage, tout y est pour une action en douceur sur le caillé pendant son traitement et sa prépa­ration. On minimise ainsi la formation de particules de poussières et le rendement est extrê­mement élevé. Dans ce contexte, l’obser­vation de normes hygié­niques strictes va de soi. L’aspi­ration du lactosérum s’effectue automa­ti­quement selon deux procédés au choix : extraction avec les outils de brassage à l’arrêt ou en fonction­nement. Traitement en douceur du caillé Géométrie ingénieuse de l’outil Dans la cuve de fabri­cation à forme en double O Kalt, plusieurs facteurs inter­vi­ennent pour une prépa­ration en douceur et uniforme du caillé : les deux tranches-caillés tournent dans le sens opposé et s’ent­re­croisent dans chaque axe respectif. Ainsi, aucun recoin n’est épargné par la coupe et le brassage. En outre, la dispo­sition et la taille des pelles de brassage autorisent une vitesse de rotation très faible pour un tranchage et un brassage agissant en douceur. Montage pratique du tranche-caillé Les motoré­ducteurs disposés au-dessus de la cuve de fabri­cation Kalt sont d’une telle rigidité que les tranches-caillés sont fixés direc­tement sur les arbres des motoré­ducteurs.