Ligne de production de gâteaux totalement automatique

avec unité de remplissageen lignepour l'industrie agroalimentaire

Dans cette macro-catégorie, nous pouvons mentionner le panettone de type Milano, le panettone de type Verona, le Pandoro et d'autres gâteaux sucrés à la levure. En outre, ITECA conçoit des lignes pour la production de panettoni hauts et courts, glacés ou naturels. Les lignes de production de pâtisseries italiennes traditionnelles sont toutes entièrement automatiques et leur particularité est d'utiliser des moules libres, c'est-à-dire non fixés à un cadre comme les plaques de cuisson. Selon les exigences du client, ITECA conçoit des lignes industrielles pour un seul dessert traditionnel italien ou pour plusieurs types avec la même ligne de production. Les installations d'ITECA pour les produits de boulangerie traditionnelle italienne comprennent la salle de levure, phase essentielle pour la production et la conservation des levures, élément central et distinctif de cette typologie de produit. Avant d'arriver sur la table du consommateur, ces produits ont un long chemin à parcourir : la magie commence avec la préparation de la levure à utiliser pour la formation de la pâte. Selon le type de Panettone souhaité, il peut y avoir une ou deux salles de préparation de la pâte. Une fois la préparation de la pâte et la fermentation dans la chambre de fermentation terminées, le produit est divisé en fonction du poids souhaité et enroulé. Il est ensuite placé automatiquement dans des moules (pour le Pandoro et d'autres gâteaux) ou dans des caisses en papier (dans le cas du Panettone) et acheminé vers l'étuve finale.