Ligne de production de pâtes fraîches

courtesde lasagne

Les lignes complètes et les machines pour la production de pâtes fraîches précuites sont projetées et fabriquées pour être placées en plusieurs contextes de production: produits frais et surgelés destinés aux restaurants et activités dans le "food service”, produits utilisés pour la préparation des repas prêts. Les lignes de cuisson que nous proposons ce sont de type plurivalent ou bien dédiées à des productions spécifiques. Les lignes plurivalentes permettent de cuire en eau bouillante et de refroidir tout type et tout format de produit: les pâtes farcies ou sans farce, les pâtes longues fraîches, les pâtes sèches, les pâtes surgelées, les gnocchi, les pâtes feuilletées pour lasagne et cannelloni. Grâce à leur versatilité, on les emploie plusieurs fois pour la cuisson des légumes, des pommes de terre, des légumineuses et des autres produits. De plus nous réalisons des lignes exclusivement dédiées à des productions spécifiques telles que la cuisson des pâtes feuilletées pour la préparation des lasagne et des cannelloni farcis et des machines et unités spéciales pour exigences spécifiques de traitement ou portionnement. Les cannelloni sont produits depuis les pâtes feuilletées précuites, farcies et enroulées, avant d’être coupés par l’exclusif dispositif à guillotine garantissant une découpe précise sans que le produit résulte pressé. Le dispositif à cannelloni peut être associé à plusieurs types de pompes pour le dosage en grande quantité de la farce de toute consistance et avec des ingrédients en morceaux. La même pâte feuilletée précuite pour la préparation des cannelloni est utilisée pour la préparation des lasagne.