Ligne de production de pâtes sans gluten

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Les pâtes sans gluten, à l'origine conçues pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et avec intolérance au gluten, deviennent aujourd’hui synonyme d’alimentation saine pour tous, tant d'un point de vue nutritionnel-physiologique et organoleptique. Aujourd'hui, le marché est en mesure d'offrir des produits sans gluten encore plus nombreux grâce à l'utilisation de matières premières alternatives à base de riz, de maïs, d'avoine, de millet, de sarrasin, de quinoa, d'amarante, etc. en raison de leurs propriétés nutritionnelles (majeure quantité de protéines, de fibres et d’ antioxydants minéraux). Pour produire des pâtes sans gluten, fabriquées à partir de farines sans gluten ou d'un mélange de ces dernières, il faut gélatiniser l'amidon de la farine pour créer une «colle» alternative afin de rendre le produit indiqué pour la production de pâtes et lui donner de la résistance à la cuisson et une meilleure digestibilité. Le procédé de transformation de la farine sans gluten "crue" non apte à la fabrication de pâtes est défini traitement de prégélatinisation. Un producteur de pâtes sans gluten a deux options: l'achat d'une farine prégélatinisée (prégel), l'achat de la farine crue (non prégélatinisée) et la transformation de la même par procédé de gélatinisation par une unité dédiée.