Concentrateur sous vide

pour l'industrie agroalimentaire

Le confisage sous vide avec système de serpentin rotatif chauffé remplace idéalement le système à air ouvert d'origine. Le système de bobine rotative offre un processus beaucoup plus simple et plus rapide à des températures plus basses. Elle s'effectue en fonction du produit à traiter et se fait en faisant flotter les fruits et légumes dans du sirop (pour les petits produits) ou contenus dans des paniers (pour les produits délicats ou plus gros). La chambre une fois chargée de fruits et de sirop est ensuite mise sous vide et alimentée en vapeur. Le procédé maintient le sirop à haute concentration tandis que les fruits libèrent de l'eau et absorbent le sucre accélérant ainsi le processus d'osmose à 55°C de température moyenne. La machine est idéalement utilisée pour traiter une grande quantité de produit. Le système Boule est le meilleur choix pour les petites productions qui utilisent les mêmes principes.