Chambre de fermentation contrôlée AR, ARD2E, ARM, ASF, HG, HGW

Les armoire de fermentation également appelées armoires de pousse sont destinées aux artisans boulangers qui souhaitent faire pousser leurs pâtes boulangères (pains, viennoiseries, pizzas, brioches ...) tout en maîtrisant la durée, la température (froid et chaud) et l'hygrométrie. Elles permettent tous types de panification et de fermentation : fermentation directe, fermentation indirecte, fermentation linéaire, fermentation étagée ou même de la pousse lente pour obtenir la pâte désirée en termes d’hydratation, d’alvéolage ou développement des arômes. Les armoires de fermentation contrôlée sont disponibles en plusieurs tailles pour des grilles et chariots à grilles ou filets : Taille 46 : 400x600 mm Taille 48 : 400x800 mm Taille 68 : 600x800 mm Taille 88 : 800x800 mm Taille 1080 : 1000x800 mm Taille 1280 : 1200x800 mm Caractéristiques : Panneaux extérieur acier laqué blanc, intérieur inox. Isolation mousse polyuréthane 43 kg/m3, 6 cm d'épaisseur Poignée de porte chromée avec rail de protection externe en aluminium anodisé Montants verticaux en profilés aluminium anodisé très résistant aux chocs Joint de porte silicone facilement démontable et nettoyable Interface de commande ergonomique Bi-tronic Control 2 situé à hauteur d'oeil Hygrométrie avec sonde d'hygrométrie électronique (sauf taille 46 en option) Sonde d’hygrométrie électronique offrant une gestion précise de l'humidité (sauf taille 46 en option)