Chambre de fermentation contrôlée ARB, ARB FR

Les armoires à bacs sont destinées aux artisans qui souhaitent faire du pointage en bacs rectangulaires. Cette technique de fermentation offre de nombreux avantages : en ayant une hydratation plus élevée, les pains ont des arômes plus développés, sont plus savoureux et croustillants et offrent une meilleure durée de conservation. C'est la technique idéale pour obtenir un pain de qualité de tradition française. De plus, en préparant à l'avance différents bacs de pâte, en effectuant un pointage en masse (24/48h), le boulanger dispose de plusieurs variétés de pâtes prêtes à cuire tout au long de la journée. Ces armoires sont prévues pour contenir des bacs rectangulaires de 530x405 mm pouvant contenir jusqu’à 7kg de pâte. Il existe 2 versions : ARB : pour le pointage en bac, la pousse lente ou la fermentation ( froid, chaud, humidité) Munies du régulateur Bi-Tronic Control 2, elles fonctionnent comme des armoires de fermentation standard et gèrent le froid, le chaud et l'humidité (hygrostat et sonde mécanique). La puissance de l'équipement frigorifique est renforcée pour refroidir à coeur les bacs de pâte au moment de leur introduction. Elles sont équipées d'un système de dégivrage électrique. ARB FR : pour le pointage en bac uniquement (froid) Equipées d'un thermostat, les armoires sont conçues pour la production de froid renforcé. Un système de dégivrage électrique permet le dégivrage de l'évaporateur et l'hydratation naturelle de la pâte.