Les centrifugeuses décanteuses sont utilisées pour la séparation des suspensions solide-liquide ou solide-liquide-liquide. La machine se compose d'un bol cylindrique plein tournant à grande vitesse, d'une spirale tournant dans le même axe avec une vitesse légèrement différente, d'une boîte de vitesses réglant la différence de vitesse et du corps qui porte tous les éléments tournants. La pâte d'olive est acheminée le long de l'axe central vers une salle de distribution fixe à l'intérieur de la cuve, puis accélérée dans la cuve par la force centrifuge à travers le point d'alimentation. Cette force centrifuge provoque ensuite la sédimentation et l'accumulation des solides en suspension (marc de raisin) au niveau de la paroi de la cuve. Le marc de raisin est déchargé par volute de la partie conique, tandis que l'huile et l'eau clarifiées ou seulement l'huile coule en arrière le long de la cuve et est déchargé par l'extrémité cylindrique de la cuve par des plaques qui peuvent ajuster le niveau des liquides.
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