Système de séchage continu AV-F

de nettoyageen inox

Le système "AVF" a été fondé sur la nécessité de sécher et de fumer la charcuterie dans la même pièce. Sa particularité réside dans le fait que les phases de séchage et de fumage peuvent être réalisées de manière totalement indépendante à travers une série de conduits séparés et superposés, qui servent respectivement à l'expulsion de l'air et de la fumée. Ce système permet de produire des charcuteries maturées, avec ou sans fumage, éliminant ainsi le risque que le système de séchage soit attaqué par la corrosion due au processus de fumage. Les conduits de distribution et de récupération de l'air et des fumées sont reliés à une "Unité de Traitement de l'Air" placée à l'extérieur de la salle afin d'assurer une meilleure conservation des parties frigorifiques internes. De plus, le circuit de lavage des gaines (toutes en acier inoxydable) favorise un nettoyage continu du système. Unité de traitement de l'air : Le cœur du système est une "unité de traitement de l'air", appelée ATU, qui est composée de - d'une section de réfrigération - une section de chauffage alimentée par du gaz chaud ou de l'eau chaude (+60°C) - d'une section de ventilation. Le système "AVF" est également équipé d'un système de récupération de chaleur, c'est-à-dire un système qui permet de récupérer la condensation de la chaleur pendant le fonctionnement du compresseur frigorifique, évitant ainsi d'avoir recours à des sources de chaleur externes et permettant donc une économie d'énergie importante dans le temps. Système de ventilation : Pendant le "flux" d'air émis par les conduits latéraux, qui sont reliés à une section ventilée équipée d'une vanne de régulation du débit pour régler constamment l'entrée d'air à l'intérieur de celle-ci, il va don jusqu'à rencontrer les évents qui le guident vers les chariots, en forçant le flux pour ventiler uniformément le produit.