Afin que le vin puisse fermenter tranquillement, le couvercle est déposé dans les fûts. Cette mesure permet d’empêcher l’air de pénétrer à l’intérieur. Le bord du couvercle est entouré d’un tuyau souple. Afin qu’il soit parfaitement hermétique, il est gonflé à l'aide de la pompe à fût en plastique. Lorsque la pression souhaitée est atteinte, la vanne à boisseau à boisseau permet d’empêcher toute purge du tuyau. Toutes les pièces de la pompe à fût en contact avec le fluide sont homologuées FDA (Food and Drug Administration).