Analyseur de gaz YeastForce

de surveillancede concentration

Volume de la pâte, rétention de gaz et volume total de gaz en une seule mesure YeastForce permet de déterminer le pouvoir levant, le volume de la pâte, la rétention de gaz et le volume total de gaz dans les pâtons (ou les solutions sucrées) sous forme de mesures de la pression du CO2 [mbar] au cours du temps (généralement 2 heures). Cette méthode correspond très bien aux méthodes accréditées de l'association VH Berlin - Institut de recherche sur la levure de boulangerie. En outre, YeastForce peut déterminer la capacité de rétention de gaz dans les pâtes d'échantillons de pâte à pain (avec de la levure, du bicarbonate de soude ou de la pâte acidulée) sous forme de cinétique de concentration de gaz CO2. Les chiffres clés de la pâte qui sont importants pour le résultat de la cuisson, tels que le temps de fermentation (temps jusqu'au volume de fermentation maximal de l'échantillon de pâte) et la rétention de gaz (coefficient [) proportion de gaz dans la pâte, le gaz total produit peuvent être déterminés en ligne à tout moment en une seule mesure. YeastForce est utilisé dans l'inspection des marchandises entrantes pour déterminer la qualité de la levure de manière simple et rapide. Vous évitez ainsi de jeter de grandes quantités de pâte. Étant donné que les levures se modifient au cours du stockage, il est recommandé d'effectuer des tests supplémentaires à des intervalles appropriés.