Four de boulangerie à convection TruBake™ HiCirc

de chauffagechauffant

Le four TruBake™ HiCirc de Baker Perkins utilise un système de chauffage par convection directe amélioré pour obtenir une qualité de produit exceptionnelle, un débit élevé et de faibles coûts d'exploitation. Le contrôle précis de la température et du flux d'air crée un environnement stable et prévisible capable d'assurer une cuisson rapide et une consommation minimale de carburant. Le refroidissement assisté à la sortie du four lie la masse pour donner le croquant caractéristique des granolas cuits. Un rendement élevé à des températures plus basses La même cuisson est obtenue à une température plus basse en augmentant le volume et la vitesse de l'air de convection. Ceci est renforcé par un système de retour qui élimine rapidement l'air usé de la surface de cuisson et empêche le ralentissement du transfert de chaleur vers le produit. Une cuisson plus rapide et des pertes plus faibles dans le système de chauffage permettent de réduire la consommation de carburant. Une cuisson de haute qualité grâce à une distribution uniforme de l'air chauffé Une pression élevée dans les plénums au-dessus et au-dessous de la bande distribue l'air chauffé de manière uniforme sur toute la largeur du four. L'air usé est évacué de la surface de cuisson rapidement et efficacement. Les effets de bord sont contrôlés par des volets réglables sur les plénums et les conduits de retour d'air pour garantir une cuisson homogène et régulière. Hygiénique et facile à utiliser Des portes de nettoyage très rapprochées et affleurant la sole du four permettent d'accéder à toutes les parties de la chambre de cuisson pour les nettoyer, et il y a un grand espace sous le retour de la bande pour nettoyer la sole du four. Le four est contrôlé à partir d'un seul écran tactile IHM qui fournit une visualisation complète du processus et un contrôle des recettes pour une qualité constante et des changements rapides.