Pétrin pour pâtisserie Tweedy™ 170

pour la boulangeriepour pâte à pizzaau sol

Système intégré de pesage et de mélange pour tous les types de pâtes développées mécaniquement - même dans les climats chauds Le système de pétrissage Tweedy™ intègre le pesage et le pétrissage à grande vitesse dans une seule machine avec un système de contrôle commun. Il convient à tous les types de pâtes développées mécaniquement, y compris le pain à la poêle/à l'étain, les petits pains et les pains à burger, les bases de pizza, le pain artisanal, le pain de seigle et la brioche. La gamme couvre des tailles de lots de 85 à 385 kg avec jusqu'à 14 lots par heure possibles (selon les caractéristiques de la pâte et le temps de mélange) pour des rendements compris entre 1 190 et 5 390 kg/h. La nouvelle technologie SuperCool peut éliminer l'ajout de glace ou le refroidissement de la farine Tweedy™ SuperCool utilise une enveloppe de refroidissement améliorée pour réduire l'augmentation de température pendant le mélange jusqu'à 5,5°C. Cela lui permet d'être utilisé dans presque tous les climats sans avoir à recourir à l'ajout complexe et coûteux de glace ou au refroidissement de la farine. Il est particulièrement avantageux pour les pains à burger où les processus en aval nécessitent des températures de pâte plus basses. Une qualité constante grâce à un contrôle précis du processus et au mélange pression-vide Toutes les entrées du processus, y compris le poids des ingrédients, les températures et l'énergie, sont surveillées et contrôlées avec précision pour garantir la constance d'un lot à l'autre. La qualité de la pâte est améliorée et contrôlée par l'application d'une pression au début du mélange pour faciliter le développement de la pâte et d'un vide à la fin pour favoriser la création de bulles de gaz.