Appareil de mesure de caractéristiques de malaxage FarinoGraph

d'absorption d'eaunumériquede laboratoire

Que mesure? - l'absorption d'eau des farines avec et sans gluten - les propriétés de pétrissage de la pâte Pourquoi est-ce important ? - Pour produire une pâte à la consistance optimale, la quantité optimale d'eau à doser est déterminée. - Le comportement d'une farine dans les étapes du processus de production ou de cuisson est prédit - Les spécifications de la farine pour une utilisation particulière peuvent être définies. - Une qualité de produit élevée et continue peut être garantie. L'échantillon, un mélange de farine et d'eau, est soumis à une contrainte mécanique définie dans le pétrin de mesure tempéré par des pales de pétrissage en rotation. La résistance du pétrin agissant sur les pales en fonction de la viscosité est mesurée sous forme de couple. Celle-ci est enregistrée en ligne en fonction du temps et consignée sous forme de farinogramme. Il indique l'absorption d'eau, le temps de développement de la pâte, la stabilité de la pâte, le degré de ramollissement ainsi qu'un indice de qualité du farinographe. Conformité aux normes (entre autres) : - ICC n° 115/1 - ISO 5530-1 - AACC n° 54-21.02 Les avantages: - Assurance qualité : respect des normes internationales pour l'analyse de la farine, optimisation de la qualité de la farine et garantie d'une qualité élevée et continue du produit. - Réduction des coûts : économie de farine dans la production, minimisation des déchets. Maximisation du chiffre d'affaires : prix optimal de la farine, augmentation de la quantité de produits de boulangerie fabriqués. - Suivi de la mesure indépendamment du terminal et de l'emplacement, accès simultané par un nombre illimité d'utilisateurs grâce au nouveau logiciel MetaBridge