Le Glutograph-E est utilisé pour mesurer les propriétés d'étirement et d'élasticité. L'application la plus courante de cet instrument est la mesure de la qualité de la farine avec un contrôle de qualité séparé du gluten sec et humide qui est utilisé comme additif de la farine pour gagner de plus en plus de valeur.
Le test des échantillons est généralement effectué lorsque le gluten est éliminé par lavage des poids. La qualité de la farine est testée pour la production de nouilles en fonction de son adéquation. L'instrument peut facilement reconnaître les dommages causés par la chaleur et la sécheresse sur la farine.
Le Glutograph-E est composé de deux plaques parallèles, rondes et ondulées. Elles sont montées à différents endroits, l'une en face de l'autre. En plaçant l'échantillon entre les plaques, on obtient un volume d'échantillon défini avec une géométrie d'échantillon reproductible. Les caractéristiques les plus convaincantes du Glutograph-E sont qu'il peut mesurer de petits échantillons de 2-3 g, qu'il dispose d'un ordinateur intégré et qu'il prend en charge la connexion USB/ethernet.