Que mesure?
- L'extensibilité et la résistance à l'étirement de la pâte
- Les propriétés de la pâte, par ex. la capacité de rétention des gaz
- Le comportement de la pâte à la cuisson
Pourquoi est-ce important ?
- Les résultats des mesures fournissent des informations sur la qualité du gluten et les propriétés de cuisson de la farine.
- Il est possible de vérifier si la farine livrée correspond aux spécifications.
- L'influence des additifs de la farine comme l'acide ascorbique, les enzymes (protéinases) ou les émulsifiants est visible
- Les coûts et la qualité du produit peuvent être optimisés.
Conformité aux normes suivantes :
- ICC n° 114/1
- AACC n° 54-10.01
- ISO 5530-2
- RACI, GB/T, GOST R, IRAM, FTWG, etc.
Quels sont les avantages ?
- Respect des normes internationales pour la qualification de la farine
- Principe de mesure orienté vers la pratique : simulation des différentes étapes de production, l'influence des micro-organismes et des enzymes est visible.
- Garantie d'une qualité élevée de la farine et du produit final
- Prévention du gaspillage