Viscosimètre rotatif Amylograph-E

de laboratoirepour amidonpour farine

Que mesure? - Les propriétés de l'amidon dans la farine - L'activité des enzymes (alpha-amylase) dans la farine. Pourquoi est-ce important? - Les propriétés de cuisson de la farine sont influencées par les propriétés de gélatinisation de l'amidon et l'activité enzymatique (alpha-amylase) dans la farine. - La germination du blé, provoquée par une activité enzymatique élevée, entraîne une pâte collante qui pose des problèmes lors de la transformation. - Il est possible de vérifier si la farine livrée est conforme aux spécifications pour une utilisation donnée. Une suspension composée de la farine à tester et d'eau est chauffée uniformément et en douceur dans un pot de mesure rotatif à une vitesse de chauffage de 1,5°C / min. Une sonde de mesure placée dans le pot de mesure est déviée en fonction de la viscosité de la suspension. Cette déviation est mesurée en tant que viscosité par rapport au temps (température) et enregistrée en ligne. Les données évaluées sont le début de la gélatinisation [°C], le maximum de la gélatinisation [AE], la température de gélatinisation [°C]. Conformité aux normes suivantes (entre autres) : - ICC n° 126/1 - ISO 7973 - AACC n° 22-10.01 Quels sont les avantages ? - Respect des normes internationales pour la qualification de la farine - Principe de mesure orienté vers la pratique : chauffage en douceur de 30°C à 93°C, image globale de l'activité enzymatique, pas d'endommagement des enzymes avant la mesure, taux de chauffage similaire à celui de la mie (paintinneres) - Garantie d'une qualité élevée de la farine et du produit final : prédiction des propriétés boulangères de la farine, contrôle du dosage des enzymes. - Éviter le gaspillage