Système de désactivation enzymatique pour fruits BEST

pour tomatesà extractction à froidà extraction à chaud

Des années d'expérience ont conduit au développement de cette installation de désactivation enzymatique qui permet de traiter les produits végétaux et les fruits. Le choix du principe de fonctionnement, des types particuliers d'échangeurs de chaleur utilisés, des conditions de fonctionnement, a permis de réaliser une installation capable d'assurer : - Excellente qualité du produit traité - Désactivation parfaite des enzymes pectolytiques - Temps de traitement très courts et donc dégradation organoleptique minimale du produit traité - Pas de risque de brûlure du produit - Pas de risque de colmatage de l'échangeur de chaleur - Longue autonomie de fonctionnement entre deux lavages successifs Avantages : - Circuit de chauffage fonctionnant à une pression supérieure à la pression atmosphérique qui permet d'atteindre la température de désactivation enzymatique dans des temps très bas et assure d'éviter la formation de vapeur dans le circuit qui, à son tour, salirait rapidement la surface de l'échange thermique. - Taux de recirculation très élevé qui permet de chauffer le produit traité en très peu de temps en conservant la teneur en pectines dans le produit et, avec elles, la consistance et la viscosité. - Temps de permanence très faibles du produit dans l'installation entraînant une réduction énorme de la dégradation organoleptique du produit traité. - Grands passages pour le produit en recirculation qui assurent d'éviter, dans tous les cas, le risque d'obstruction du circuit de chauffage. - Très faible puissance électrique installée et donc très faible consommation d'énergie.